Cappellacci ricotta mandorle e limone

cappellacci ricotta mandorle e limone
Cappellacci di ricotta e mandolre, pomodori secchi e limone candito: Chef Domenico Agata.

Cappellacci di ricotta e mandorle, pomodori secchi e limone candito

Una nuova ricetta della cucina di Sartago per chi ama i gusti raffinati.

 

Ingredienti x 4 persone

– Per la pasta

  • 200 g di farina 00,

 

  • 60 g di semola rimacinata di grano duro,

 

  • 6 tuorli d’uovo.

 

 

Per il ripieno

  • 200 g di icotta fresca di pecora,

 

  • 30 g di mandorle tostate.

 

– Scorza di limone,

 

– Pecorino grattuggiato.

 

Per i canditi

  • 50 g di scorza di limone,

 

  • 100 g di zucchero,

 

  • 150 g di acqua.

 

Preparazione anticipata

Da preparare anticipatamente scottando ripetutamente in acqua dolce la scorza del limone, eliminando l’acqua di volta in volta.

Aggiungere alla scorza lo zucchero e l’acqua fredda, portare a bollore e concentrare lo sciroppo fino allo sbiancamento della scorza.

50 grammi di pomodori San Marzano essiccati, ammollati in acqua fredda.

 

Procedimento

Mescolare gli ingredienti per la pasta e lasciar riposare in frigo per due ore.

Setacciare la ricotta, unire le mandorle tostate tritate grossolanamente, il pecorino grattuggiato e la scorza del limone.

Regolare di sale e pepe a piacimento.

Stendere la pasta allo spessore di un millimetro e, con l’ausilio di un coppapasta, ricavare dei dischi.

Porre il ripieno al centro di ogni disco con un sac à poche.

Chiudere i cappellacci piegando il disco a metà. Ottenuta la mezzaluna, unire le due punte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, finchè il tortello non sale a galla.

A questo punto saltare in padella con i pomodori secchi e il limone candito, mantecando con un filo d’olio evo.

Completare il piatto con una nuvola di caciocavallo podolico.

 

 

 

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