Coscia di coniglio al pomodoro e menta

 

Coscia di coniglio al pomodoro: Chef Domenico Agata.

Coscia di coniglio con panura al pomodoro secco, crema ai peperoni rossi infornati e zucchine alla menta

Una ricetta squisita da fare a casa, con i consigli dello Chef.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 4 Cosce di coniglio,

 

  • 150 Grammi di grissini,

 

  • 50 Gr. San Marzano essiccato,

 

  • Erbe aromatiche,

 

  • 2 Uova,

 

  • 50 Gr. di farina “00”,

 

  • 2 Zucchine,

 

  • 2 Peperoni rossi,

 

  • 20 Ml. di olio evo.

 

Procedimento

lavorare le cosce di coniglio privandole dell’osso, ma facendo attenzione a non rimuovere il “gambuccio”.

Quest’ultimo andrà ripulito raschiando leggermente col rovescio del coltello.

A questo punto la carne dovrà essere leggermente appiattita con l’ausilio di un batticarne in modo da avere una cottura uniforme.

La panura va preparata frantumando i grissini ai quali andrà aggiunto il battuto di erbe aromatiche e pomodori essiccati finemente tritati.

Panare la coscia avendo cura di infarinare leggermente la carne per poi immergerla nell’uovo battuto e, così via, nella panura avendo cura di esercitare una certa pressione in modo da ottenere una perfetta aderenza degli elementi.

 

Per la crema di peperoni

Dopo il lavaggio disporre in teglia e cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare.

A questo punto mondare e passare al mixer incorporando qualche foglia di basilico e l’olio evo, regolare di sale.

Otterrete una passata piuttosto densa.

Le zucchine andranno tagliate a losanga privandole dei semi al loro interno e sbianchite in acqua bollente per 1 minuto.

Raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata ed asciugare.

 

Al momento di servire

Friggere il coniglio a temperatura moderata, non oltre i 160 gradi, scolare ed asciugare su carta paglia.

Saltare le zucchine con uno spicchio d’aglio e un trito di menta.

Completare il piatto con “ciuffetti” di crema di peperoni a temperatura ambiente e una piccola misticanza di erbette aromatiche fresche.

 

 

 

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